Manueller Allesschneider: Brot, Wurst und Käse ohne Strom schneiden

Ein Allesschneider ohne Strom ist im Grunde eine Brotschneidemaschine mit Kurbel, die zusätzlich einen Schlitten hat. Auf diesem Schlitten liegt das Schneidgut und wird am Rundmesser vorbeigeführt. Das macht den Unterschied zwischen einem reinen Brotgerät und einem Gerät, mit dem du auch Salami, Schinken und Bergkäse schneidest. Im Handel heißen beide Bauarten oft gleich; ob ein Schlitten mit Restehalter dabei ist, steht erst auf der Herstellerseite.

Unser Favorit: GRAEF Manuale H9

Der GRAEF Manuale H9 ist ein Vollmetall-Allesschneider mit Echtholzkurbel. Laut Hersteller hat er ein Wellenschliffmesser mit 19 Zentimetern Durchmesser, schneidet stufenlos von 0 bis 15 Millimeter und hat eine Schnittlänge von 150 Millimetern. Der Edelstahlschlitten mit integriertem Daumenschutz lässt sich abnehmen, der Restehalter ist im Lieferumfang. Vier Sauggummifüße halten das Gerät auf der Arbeitsplatte. GRAEF nennt für den H9 „Handmade in Germany“.

Favorit: Brot, Wurst & KäseAnzeige

GRAEF

GRAEF Manuale H9

Vollmetall-Allesschneider mit Kurbel, Edelstahlschlitten, Daumenschutz und Restehalter.

Warum hier: Schlitten, Daumenschutz und Restehalter sind dabei – die vollständigste Ausstattung unter den Hand-Allesschneidern.

Ideal für: Haushalte, die neben Brot auch feste Wurst und Hartkäse ohne Strom schneiden wollen.

Stärken

• Edelstahlschlitten mit Daumenschutz und Restehalter im Lieferumfang
• Großes 19-cm-Wellenschliffmesser, Schnittlänge 150 mm laut Hersteller
• Vollmetallgehäuse, vier Sauggummifüße

Schwächen

• Braucht viel Stellfläche (37,5 × 36,5 cm)
• Obere Preisklasse
• Messer nur von Hand reinigen

obere Preisklasse

Antrieb

Handkurbel mit Holzgriff

Messer

Ø 190 mm, Edelstahl, Wellenschliff

Schnittstärke

0–15 mm stufenlos

Maße

37,5 × 36,5 × 24,5 cm (L × B × H)

Gewicht

ca. 2,7–2,8 kg (Herstellerangaben)

Schlitten & Restehalter

Edelstahlschlitten mit Daumenschutz, Restehalter dabei

Bei Amazon ansehen*(Affiliate-Link zu Amazon, öffnet in neuem Tab)Anzeige · Preis & Lieferzeit bei Amazon prüfenMehr erfahren

Die Schwächen: Er braucht laut Datenblatt 37,5 × 36,5 Zentimeter Stellfläche, wiegt rund 2,8 Kilogramm und liegt in der oberen Preisklasse. Das Messer reinigst du nur von Hand. Den H9 gibt es baugleich in Rot als Manuale H93. Alle Daten stehen auf der Seite zum GRAEF Manuale H9.

Für wen welches Modell?

Welches Gerät passt zu dir?

• Wenn du Brot, feste Wurst und Hartkäse schneidest und alles Zubehör dabei haben willst → GRAEF Manuale H9

  Ansehen*(Affiliate-Link zu Amazon, öffnet in neuem Tab)Anzeige · Preis & Lieferzeit bei Amazon prüfen

• Wenn du Scheiben bis ca. 20 mm und einen langen Schlittenweg willst → ritter manus 3

  Ansehen*(Affiliate-Link zu Amazon, öffnet in neuem Tab)Anzeige · Preis & Lieferzeit bei Amazon prüfen

• Wenn du den manus 3 mit Bambusbrett zum Auffangen willst → ritter amano 5

  Ansehen*(Affiliate-Link zu Amazon, öffnet in neuem Tab)Anzeige · Preis & Lieferzeit bei Amazon prüfen

• Wenn du einen Allesschneider mit Kurbel aus der mittleren Preisklasse suchst → Westmark Kompakt

  Ansehen*(Affiliate-Link zu Amazon, öffnet in neuem Tab)Anzeige · Preis & Lieferzeit bei Amazon prüfen

• Wenn du fast nur Brot schneidest und kein Gerät mit Schlitten brauchst → Zassenhaus CLASSIC

  Ansehen*(Affiliate-Link zu Amazon, öffnet in neuem Tab)Anzeige · Preis & Lieferzeit bei Amazon prüfen

Hand-Allesschneider im Vergleich

Vergleich: GRAEF Manuale H9, ritter manus 3, ritter amano 5, Westmark Kompakt, Zassenhaus CLASSIC

Vergleich	Favorit: Brot, Wurst & KäseGRAEF Manuale H9	Alternative aus Vollmetallritter manus 3	ritter amano 5	Westmark Kompakt	Favorit: Kurbel für BrotZassenhaus CLASSIC
Antrieb	Handkurbel mit Holzgriff	Handkurbel (rechte Hand), Kunststoffgriff	Handkurbel (rechte Hand), Buchenholzgriff	Handkurbel	Handkurbel, ohne Strom
Messer	Ø 190 mm, Edelstahl, Wellenschliff	Ø 17 cm, Wellenschliff	Ø 17 cm, Wellenschliff	Ø 168 mm, Wellenschliff	Rundmesser, Wellenschliff, Solinger Klingenstahl
Schnittstärke	0–15 mm stufenlos	bis ca. 20 mm	bis ca. 20 mm	stufenlos bis 26 mm	1–18 mm stufenlos
Maße	37,5 × 36,5 × 24,5 cm (L × B × H)	36,5 × 33,5 × 25 cm (B × T × H)	34,5 × 37 × 25,5 cm (B × T × H)	36 × 30 × 20,5 cm	ca. 30 × 25,5 × 19 cm
Gewicht	ca. 2,7–2,8 kg (Herstellerangaben)	3,3 kg (Hersteller)	4,3 kg inkl. Bambusbrett	–	ca. 2,4 kg (Hersteller)
Schlitten & Restehalter	Edelstahlschlitten mit Daumenschutz, Restehalter dabei	Edelstahlschlitten; Restehalter als Zubehör	Edelstahlschlitten; Restehalter als Zubehör	Führungsschlitten mit Restehalter	Holzbrett ohne Schlitten, kein Restehalter
Ideal für	Haushalte, die neben Brot auch feste Wurst und Hartkäse ohne Strom schneiden wollen.	Alle, die einen Hand-Allesschneider mit großem Einstellbereich und GS-Zeichen suchen.	Alle, die den manus 3 mit Auffang- und Schneidbrett aus Bambus wollen.	Alle, die einen Allesschneider mit Kurbel aus der mittleren Preisklasse und großem Einstellbereich suchen.	Haushalte, die vor allem Brot schneiden und ein kompaktes Markengerät mit Kurbel wollen.
Preisklasse	obere Preisklasse	obere Preisklasse	obere Preisklasse	mittlere Preisklasse	obere Preisklasse
	Bei Amazon*(Affiliate-Link zu Amazon, öffnet in neuem Tab)Anzeige · Preis & Lieferzeit bei Amazon prüfen	Bei Amazon*(Affiliate-Link zu Amazon, öffnet in neuem Tab)Anzeige · Preis & Lieferzeit bei Amazon prüfen	Bei Amazon*(Affiliate-Link zu Amazon, öffnet in neuem Tab)Anzeige · Preis & Lieferzeit bei Amazon prüfen	Bei Amazon*(Affiliate-Link zu Amazon, öffnet in neuem Tab)Anzeige · Preis & Lieferzeit bei Amazon prüfen	Bei Amazon*(Affiliate-Link zu Amazon, öffnet in neuem Tab)Anzeige · Preis & Lieferzeit bei Amazon prüfen

Die Zassenhaus CLASSIC steht als Gegenpol in der Tabelle: Sie ist ein reines Brotgerät ohne Schlitten und Restehalter. Alle anderen vier haben einen Schlitten und eignen sich deshalb auch für Aufschnitt.

Die Modelle einzeln

GRAEF Manuale H9 und H93

Stärken: Restehalter und Daumenschutz im Lieferumfang, großes 19-Zentimeter-Messer, Schnittlänge 150 Millimeter, Vollmetallgehäuse, vier Sauggummifüße. Schwächen: viel Stellfläche, obere Preisklasse, Einstellbereich nur bis 15 Millimeter – für sehr dicke Scheiben Bauernbrot ist das knapp. Der H93 ist laut Hersteller technisch gleich und unterscheidet sich nur in der Farbe.

Manueller AllesschneiderAnzeige

GRAEF

GRAEF Manuale H93

Die rote Variante der Manuale H9 – technisch gleich laut Hersteller.

Warum hier: Derselbe Allesschneider in Rot – gleiche Ausstattung mit Schlitten und Restehalter.

Ideal für: Alle, die die Manuale H9 in Rot suchen.

Stärken

• Edelstahlschlitten mit Daumenschutz und Restehalter im Lieferumfang
• Großes 19-cm-Wellenschliffmesser, Schnittlänge 150 mm laut Hersteller
• Vollmetallgehäuse, vier Sauggummifüße

Schwächen

• Braucht viel Stellfläche (37,5 × 36,5 cm)
• Obere Preisklasse
• Messer nur von Hand reinigen

obere Preisklasse

Antrieb

Handkurbel mit Holzgriff

Messer

Ø 190 mm, Edelstahl, Wellenschliff

Schnittstärke

0–15 mm stufenlos

Maße

37,5 × 36,5 × 24,5 cm (L × B × H)

Gewicht

ca. 2,7–2,8 kg (Herstellerangaben)

Schlitten & Restehalter

Edelstahlschlitten mit Daumenschutz, Restehalter dabei

Bei Amazon ansehen*(Affiliate-Link zu Amazon, öffnet in neuem Tab)Anzeige · Preis & Lieferzeit bei Amazon prüfenMehr erfahren

ritter manus 3

Der Hand-Allesschneider von ritter schneidet laut Hersteller bis ca. 20 Millimeter, hat ein 17-Zentimeter-Wellenschliffmesser und einen abnehmbaren Edelstahlschlitten mit rund 20 Zentimetern Schlittenweg. Ein Führungsbügel aus Edelstahl hilft bei großen, harten Lebensmitteln. Vier Silikonfüße saugen sich auf glatten Flächen fest. Das Gerät trägt das GS-Zeichen (TÜV Rheinland), ritter gibt deutsche Fertigung an. Schwächen: 3,3 Kilogramm Gewicht und ein Restehalter, der laut Produktseite nicht im Lieferumfang ist – ritter verkauft ihn als Zubehör. Kauf ihn gleich mit. ritter manus 3 ansehen^*

ritter amano 5

Technisch entspricht der amano 5 dem manus 3, hat aber einen Griff aus Buchenholz und ein Bambusbrett, das das Schneidgut auffängt und als Servierbrett dient. Mit Brett wiegt er 4,3 Kilogramm. Auch hier gibt es den Restehalter nur als Zubehör. Am 20.10.2026 war das Gerät bei Amazon ohne Preis gelistet; prüfe die Lieferbarkeit.

Westmark Kompakt

Der Allesschneider von Westmark hat ein Gehäuse aus Kunststoff (ABS), ein Wellenschliffmesser mit 168 Millimetern Durchmesser und schneidet laut Hersteller stufenlos bis 26 Millimeter. Führungsschlitten und Restehalter sind dabei, Westmark gibt fünf Jahre Garantie an. Die Grundfläche beträgt 36 × 30 Zentimeter. Schwächen: Kunststoff statt Metall, nur ein Saugfuß. Er liegt in der mittleren Preisklasse.

Was ein manueller Allesschneider schneidet – und was nicht

Quelle der Einordnung sind der GRAEF-Ratgeber und der Allesschneider-Test der Stiftung Warentest von 2008. Einen eigenen Test manueller Allesschneider hat die Stiftung nie veröffentlicht.

Sicherheit: Restehalter nicht weglassen

Bei allen Hand-Allesschneidern in unseren Quellen dreht die rechte Hand die Kurbel, die linke führt das Schneidgut. Für Linkshänder kehrt sich die Frage deshalb um: Entscheidend ist, ob sie rechts kurbeln können. Mehr dazu unter Brotschneidemaschine für Linkshänder.

Hand-Allesschneider oder elektrischer Allesschneider?

Wer viel Aufschnitt schneidet, sollte die elektrische Variante mitdenken. Die meistgekauften elektrischen Allesschneider liegen in der unteren Preisklasse, also unter den Hand-Allesschneidern aus Metall. Klappgeräte wie der ritter markant 01 sind geklappt laut Hersteller nur 10,5 Zentimeter breit. Dafür brauchen sie Strom und schneiden meist nur bis 14 oder 15 Millimeter. Für den Hand-Allesschneider spricht, dass er ohne Steckdose auskommt und die Geräte von GRAEF und ritter aus Metall gebaut sind. Wie viel Kraft das Kurbeln bei harter Salami kostet, hat niemand unabhängig gemessen; „leichtgängig“ ist eine Herstellerangabe. Wenn deine Hände schnell ermüden, ist das elektrische Gerät die bessere Wahl.

Worauf du beim Kauf achtest

1. Schlitten und Restehalter: Im Lieferumfang (GRAEF, Westmark) oder als Zubehör (ritter)? Plane den Restehalter auf jeden Fall ein.
2. Messer: Wellenschliff für Brot und Wurst. Ein glattes Messer lässt sich laut GRAEF meist zusätzlich kaufen; frag beim Hersteller, ob es für dein Modell eines gibt.
3. Schnittstärke: 0–15 mm (GRAEF), bis ca. 20 mm (ritter), bis 26 mm (Westmark).
4. Stellfläche: Hand-Allesschneider brauchen laut Herstellern zwischen 36 × 30 und 37,5 × 36,5 Zentimetern. Miss vorher nach.
5. Reinigung: Rundmesser nicht in die Spülmaschine. Ein abnehmbarer Schlitten erleichtert das Abwischen.

Typische Fehler

• Ein Brotgerät für Aufschnitt kaufen. Ohne Schlitten kommen die Finger nah ans Messer.
• Den Restehalter vergessen. Bei ritter ist er Zubehör, nicht Lieferumfang.
• Manuell für günstig halten. Die Metallgeräte liegen in der oberen Preisklasse, die meistgekauften elektrischen Allesschneider in der unteren. Die ganze Abwägung steht unter manuell oder elektrisch.
• Weichen Käse erwarten. Das schafft ein Kurbelgerät kaum sauber.

Fazit

Wenn du Brot, Wurst und Käse ohne Strom schneiden willst, nimm den GRAEF Manuale H9: Schlitten, Daumenschutz und Restehalter sind dabei. Brauchst du dickere Scheiben, ist der ritter manus 3 mit Restehalter aus dem Zubehör die Alternative. Wer nur Brot schneidet, braucht keinen Allesschneider und fährt mit einer Brotschneidemaschine mit Handkurbel wie der Zassenhaus CLASSIC besser. Alle Kurbelgeräte stehen im Vergleich nach Datenblatt.

Unsere Empfehlung für AufschnittAnzeige

GRAEF

GRAEF Manuale H9

Vollmetall-Allesschneider mit Kurbel, Edelstahlschlitten, Daumenschutz und Restehalter.

Ideal für: Haushalte, die neben Brot auch feste Wurst und Hartkäse ohne Strom schneiden wollen.

Stärken

• Edelstahlschlitten mit Daumenschutz und Restehalter im Lieferumfang
• Großes 19-cm-Wellenschliffmesser, Schnittlänge 150 mm laut Hersteller
• Vollmetallgehäuse, vier Sauggummifüße

Schwächen

• Braucht viel Stellfläche (37,5 × 36,5 cm)
• Obere Preisklasse
• Messer nur von Hand reinigen

obere Preisklasse

Antrieb

Handkurbel mit Holzgriff

Messer

Ø 190 mm, Edelstahl, Wellenschliff

Schnittstärke

0–15 mm stufenlos

Maße

37,5 × 36,5 × 24,5 cm (L × B × H)

Gewicht

ca. 2,7–2,8 kg (Herstellerangaben)

Schlitten & Restehalter

Edelstahlschlitten mit Daumenschutz, Restehalter dabei

Bei Amazon ansehen*(Affiliate-Link zu Amazon, öffnet in neuem Tab)Anzeige · Preis & Lieferzeit bei Amazon prüfenMehr erfahren