Welche Scheibendicke für welches Brot? Was die Hersteller angeben und was die Geräte schaffen

Wer nach der richtigen Scheibendicke sucht, findet im Netz viele Millimeterangaben für Toast, Vollkorn oder Baguette. Eine Quelle dafür nennen solche Tabellen selten. Wir haben bei den Herstellern nachgesehen: Eine Empfehlung je Brotsorte gibt keiner von ihnen. Was sie angeben, ist der Einstellbereich ihrer Geräte, die Art der Skala und welches Messer zu welchem Brot passt. Damit lässt sich die Frage praktisch beantworten.

Eine Dicke je Brotsorte gibt es nicht

GRAEF schreibt in seinem Ratgeber nur, dass die Schnittbreite individuell einstellbar ist und dass das besonders bei selbst gebackenem Brot oder Baguette wichtig ist. Millimeterwerte für einzelne Sorten nennt weder GRAEF noch ritter, Zassenhaus, Jupiter oder WENKO. Auch eine Norm dazu kennen wir nicht. Wie dick du schneidest, ist also deine Entscheidung. Die Hersteller beantworten eine andere, für den Kauf wichtigere Frage: Schafft das Gerät die Dicke, die du willst?

Einstellbereiche laut Hersteller

Zum Vergleich die elektrischen Klappgeräte: ritter markant 01 bis ca. 14 mm, markant 7 0 bis ca. 15 mm, SEVERIN AS 3912 0–15 mm. Wer regelmäßig dicke Scheiben für Bauernbrot oder Sauerteig schneidet, sollte also auf einen Bereich von 20 mm oder mehr achten. Was bei großen Laiben sonst noch zählt, steht unter Sauerteig und große Brote.

Dünn oder dick: Welches Messer passt?

Die Dicke hängt auch am Messer. Laut GRAEF ist ein Wellenschliffmesser richtig für kräftiges Brot mit Kruste wie Vollkorn- oder Sauerteigbrot, weil es das Brot nicht zerdrückt. Für weiches Brot wie Toast oder Baguette und für hauchdünnen Schinken empfiehlt GRAEF ein glattes Messer, das sich meist zusätzlich kaufen lässt. Jupiter bietet für seinen Hand-Allesschneider ebenfalls ein glattes Messer als Zubehör an. Wer also oft sehr dünne Scheiben von weichem Brot will, sollte vor dem Kauf prüfen, ob es für das Gerät ein glattes Messer gibt.

So triffst du deine Wunschdicke

1. Bereich prüfen. Liegt deine Wunschdicke im Bereich deines Geräts? Die Tabelle oben zeigt die Herstellerwerte.
2. Probescheibe schneiden. Stell die Dicke ein, schneide eine Scheibe und miss sie mit einem Lineal nach. Bei ritter ist das nötig, weil die Skala keine Millimeter zeigt.
3. Stellung merken. Korrigiere die Einstellung und merk dir die Position am Regler.
4. Gleichmäßig schieben. GRAEF schreibt, dass gleichmäßige Scheiben gelingen, wenn der Schlitten langsam und gleichmäßig geführt wird.
5. Nach dem Schneiden auf null. Bei ritter deckt die Nullstellung das Messer ab.

Den ganzen Ablauf mit Restehalter und Kurbel beschreibt die Anleitung Brotschneidemaschine richtig benutzen.

Ohne Maschine: feste Dicke per Führung

Auch ohne Kurbelgerät kannst du gleich dicke Scheiben schneiden. Ein Brotmesser mit Abstandshalter wie das Westmark „So Clever“ hat laut Hersteller einen stufenlosen Anschlag von 0,5 bis 2,5 cm. Eine Brotschneidehilfe gibt mit Schienen und Schlitzen die Dicke vor, bei Relaxdays ca. 0,8 bis 1,3 cm. Die Kraft kommt hier aber aus der Hand.

Wer ein Gerät für gleichmäßige Brotscheiben sucht, findet die Kurbelmodelle unter Brotschneidemaschine mit Handkurbel; unsere Empfehlung für Brot ist dort die Zassenhaus CLASSIC mit 1–18 mm. Alle Bauarten im Überblick zeigt die Startseite.