Manuelle Brotschneidemaschine richtig benutzen: Kurbel, Schlitten, Restehalter

Eine Kurbelmaschine ist schnell aufgebaut, aber ein paar Handgriffe entscheiden darüber, ob die Scheiben gleichmäßig werden und die Finger sicher bleiben. Diese Anleitung folgt den Bedienungsanleitungen des GRAEF Manuale H9 und der manuellen Allesschneider von ritter. Der Aufwand ist gering: einmal zusammenbauen, danach nur noch einstellen und kurbeln.

Das Ergebnis vorab

Richtig bedient schneidet das Gerät gleich dicke Scheiben, ohne dass die Hand dem Messer nahe kommt. Die rechte Hand dreht die Kurbel, die linke schiebt den Schlitten. Der Restehalter hält das Schneidgut bis zur letzten Scheibe. Wie die Mechanik im Inneren funktioniert, erklärt die Seite Brotschneidemaschine mit Handkurbel; die Fachbegriffe stehen im Glossar.

Was du brauchst

• die Bedienungsanleitung deines Geräts (ritter stellt die aktuelle Fassung online bereit)
• eine feste, ebene, glatte Arbeitsfläche ohne Krümel und Fett
• rechts neben dem Gerät Platz für die Kurbelbewegung
• bei ritter eine Münze für die Befestigungsschraube der Kurbel
• einen Teller oder ein Brett, das die Scheiben auffängt

Schritt für Schritt

1. Gerät aufstellen

   Stell das Gerät auf eine feste, ebene und glatte Unterlage und drück es an, damit sich die Saugfüße festsaugen. GRAEF verlangt eine waagerechte, rutschfeste Fläche mit ausreichender Tragkraft und einen Platz, an dem Kinder nicht an das Messer gelangen. ritter weist darauf hin, dass die Saugfüße nur auf fett- und krümelfreiem Untergrund halten.

2. Kurbel und Schlitten einsetzen

   Bei ritter löst du die Befestigungsschraube, steckst die Kurbel auf die Welle und ziehst die Schraube mit einer Münze fest. Den Schlitten führst du erst in den vorderen, dann in den hinteren Haltestift; den Restehalter schiebst du auf den Griff des Schlittens. Bei GRAEF setzt du den Schlitten senkrecht an die Führungskante und klappst ihn auf das Führungsblech.

3. Schnittstärke einstellen

   Dreh den Einsteller auf die gewünschte Dicke. Bei ritter reicht der Bereich von 0 bis ca. 20 mm, beim GRAEF Manuale H9 von 0 bis 15 mm. Wichtig: Die Skala der ritter-Geräte ist laut Anleitung keine Millimeterskala. Schneide eine Probescheibe und korrigiere dann. Welche Dicke zu welchem Brot passt, steht unter Scheibendicke.

4. Schneidgut auflegen und Restehalter anlegen

   Leg Brot, Wurst oder Käse auf den Schlitten und drück es mit dem Restehalter leicht gegen die Anschlagplatte. Für lange, harte Brotlaibe klappst du bei ritter den Führungsbügel waagerecht, damit der Laib an der Kurbel vorbeiläuft; für kurze, weiche Scheiben wie Wurst drehst du ihn nach oben.

5. Kurbeln und vorschieben

   Dreh die Kurbel mit der rechten Hand gleichmäßig – bei ritter im Uhrzeigersinn, bei GRAEF vom Körper weg. Sobald sich das Messer dreht, schiebst du das Schneidgut mit leichtem Vorschub gegen das Messer. Weiches Schneidgut wie Käse oder Schinken schneidet laut GRAEF besser gekühlt, mit schnellerem Kurbeln und langsamerem Vorschub.

6. Nach dem Schneiden sichern

   Dreh die Schnittstärke auf null. Bei ritter deckt diese Stellung das Messer ab. Wisch Gehäuse und abgenommene Teile nach jedem Schneiden mit einem feuchten Tuch ab.

Der Restehalter: wann und wie

Der Restehalter ist ein Kunststoffteil, das auf dem Schlitten sitzt und das Schneidgut von hinten hält. GRAEF schreibt in der Anleitung des Manuale H9, dass das Gerät nicht ohne Restehalter benutzt werden darf, es sei denn, Größe und Form des Schneidguts lassen das nicht zu. Spätestens wenn sich das Stück nicht mehr richtig festhalten lässt, muss er laut GRAEF dran: Reste auf den Schlitten legen, Restehalter auf die Schlittenrückwand setzen, an das Schneidgut anlegen und weiter schneiden wie gewohnt.

Ein Tipp aus derselben Anleitung: Dünne Lebensmittel wie Möhren oder Gurken schneidest du effektiver, wenn du sie in gleich lange Stücke von höchstens 100 mm teilst und zusammen mit dem Restehalter zum Messer führst.

Und ohne Schlitten?

Bei einem reinen Brotgerät wie der Zassenhaus CLASSIC liegt das Brot auf einem Holzbrett. Du schiebst es mit der linken Hand gegen die Anschlagplatte und kurbelst rechts. Für das letzte Stück empfiehlt die Zassenhaus-Anleitung eine Kuchengabel, damit die Finger nicht ans Messer kommen. Wurst und Käse sind für so ein Gerät nicht gedacht; dafür brauchst du einen manuellen Allesschneider.

Typische Fehler

• Die Skala als Millimeter lesen. Bei ritter ist sie laut Anleitung keine Millimeterskala.
• Ohne Restehalter weiterschneiden. Wenn das Stück klein wird, gehört er dran.
• Mit Druck statt Takt schneiden. ritter beschreibt einen leichten Vorschub, sobald das Messer sich dreht.
• Ungeeignetes Schneidgut. ritter schließt Tiefkühlkost, heiße Lebensmittel, Knochen, Lebensmittel mit großen Kernen, Braten im Netz und Verpacktes aus; GRAEF harte Gegenstände wie Knochen. Was das für eingefrorenes Brot heißt, steht unter gefrorenes Brot schneiden.
• Das Gerät am Brett anheben. Beim ritter amano darf das Gerät laut Anleitung nicht am Schneidbrett angehoben werden. Zieh das Brett vor dem Versetzen heraus und heb das Gerät neben dem rechten Saugfuß an.

Sicherheit laut Hersteller

Beide Anleitungen nennen das Rundmesser sehr scharf; ritter schreibt, es im Betrieb keinesfalls zu berühren. Bei Kindern unterscheiden sich die Hersteller: ritter schreibt, dass das Gerät nicht von Kindern benutzt werden darf und von ihnen fernzuhalten ist. GRAEF erlaubt die Benutzung ab acht Jahren, wenn Kinder beaufsichtigt werden oder im sicheren Gebrauch unterwiesen sind. Halte dich an die Anleitung deines Geräts. Mehr dazu steht unter Wie sicher ist eine Brotschneidemaschine mit Kurbel?

Bei allen Kurbelgeräten in unseren Quellen kurbelt die rechte Hand und die linke führt das Brot. Was das für Linkshänder heißt, erklärt die Seite Brotschneidemaschine für Linkshänder. Ob dir eine Kurbel auf Dauer zu anstrengend ist, klärt Wie viel Kraft braucht die Kurbel?, alle Modelle im Überblick zeigt die Startseite.