Glossar
Glossar: Rundmesser, Wellenschliff, Schlitten, Restehalter, Schnittstärke
Anschlagplatte, Restehalter, Schlittenweg: In Datenblättern und Anleitungen von Brotschneidemaschinen stehen viele Fachbegriffe, erklärt werden sie selten. Dieses Glossar übersetzt sie in einfache Sprache – alphabetisch sortiert und so, wie die Hersteller sie verwenden.
Die Begriffe unten sind alphabetisch sortiert und folgen der Sprache der Hersteller: GRAEF, ritter und Zassenhaus nennen dieselben Teile teils unterschiedlich. ritter spricht etwa vom „Schneidgutschlitten“, GRAEF vom „abnehmbaren Schlitten“. Wo es eine ausführliche Seite zum Thema gibt, findest du sie in der Übersicht nach Baugruppen. Die Zahlen in den Erklärungen stammen aus Datenblättern und Anleitungen der Hersteller; eigene Messungen gibt es nicht. Wenn ein Hersteller einen Begriff anders verwendet, steht das jeweils dabei.
Begriffe nach Baugruppe
Gerät und Bauart. Ob Brotschneidemaschine, Allesschneider oder Aufschnittmaschine – im Haushalt bezeichnen die Begriffe meist dieselbe Geräteart. Den Unterschied erklärt die Seite Brotschneidemaschine oder Allesschneider. Alle sechs Bauarten vom Kurbelgerät bis zur Schneidehilfe zeigt der Überblick Brotschneider-Arten.
Antrieb. Zur Handkurbel gehören Welle, Antriebsritzel und das Zahnrad am Rundmesser. Wie die Teile zusammenspielen, beschreibt Brotschneidemaschine mit Handkurbel. Wie viel Kraft die Kurbel kostet, ist nicht unabhängig gemessen; was sich dazu sagen lässt, steht unter Kraftaufwand.
Messer. Rundmesser gibt es mit Wellenschliff für Brot und glatt für Aufschnitt. Welche Durchmesser und Ersatzmesser die Hersteller anbieten, steht unter Ersatzmesser, das Nachschärfen unter Messer schärfen.
Schneidgut führen. Anschlagplatte, Schlitten, Daumenschutz, Restehalter und Führungsbügel bestimmen, wie sicher und gleichmäßig du schneidest. Den richtigen Umgang damit zeigt die Anleitung Bedienung.
Halt und Pflege. Saugfüße, Wartungsfett und Typenschild spielen erst eine Rolle, wenn etwas nicht mehr passt. Welche Teile es einzeln gibt, sammelt die Seite Ersatzteile.
So liest du ein Datenblatt
Mit den Begriffen oben lassen sich Datenblätter schnell vergleichen. Fünf Angaben sagen am meisten über ein Gerät:
| Angabe im Datenblatt | was sie dir sagt | Beispiel laut Hersteller |
|---|---|---|
| Messer-Durchmesser | Größe des Rundmessers; wichtig für Ersatzmesser | 190 mm (GRAEF Manuale H9) |
| Schnittstärke | dünnste und dickste Scheibe | 1–18 mm (Zassenhaus CLASSIC) |
| Schnittlänge oder Schlittenweg | Anhaltspunkt für große Laibe | 150 mm Schnittlänge (GRAEF), ca. 20 cm Schlittenweg (ritter manus 3) |
| Lieferumfang | ob Schlitten und Restehalter dabei sind | Restehalter beim GRAEF dabei, beim ritter manus 3 Zubehör |
| Füße | wie das Gerät auf der Arbeitsplatte hält | vier Silikon-Saugfüße (ritter manus 3) |
Fehlt eine dieser Angaben, frag beim Hersteller nach oder sieh in die Bedienungsanleitung. Bei Geräten, zu denen nur das Amazon-Angebot vorliegt, fehlen oft gerade Lieferumfang und Messer-Durchmesser. Wie wir mit solchen Lücken umgehen, erklärt So vergleichen wir.
Kurze Antworten auf häufige Fragen findest du unter Fragen und Antworten, alle Geräte im Überblick auf der Startseite.
- Allesschneider
- Im Haushalt dieselbe Geräteart wie die Brotschneidemaschine: ein Rundmesser, gegen das das Schneidgut geschoben wird. Der Name betont, dass auch Wurst und Käse gehen; meist hat ein Allesschneider einen Schlitten.
- Anschlagplatte
- Platte vor dem Rundmesser, an der das Schneidgut anliegt. Ihr Abstand zum Messer ist die Scheibendicke.
- Antriebsritzel
- Kleines Antriebszahnrad im Kurbelantrieb. ritter führt es für den manus 3 als einzelnes Ersatzteil.
- Aufschnittmaschine
- Im Haushalt oft gleichbedeutend mit Allesschneider verwendet. Gewerbliche Aufschnittmaschinen für Metzgerei und Gastronomie, etwa von Berkel oder Bizerba, sind eine eigene Geräteklasse.
- Brotmesser mit Abstandshalter
- Messer mit einem verstellbaren Anschlag neben der Klinge, der die Scheibendicke vorgibt. Keine Maschine, die Kraft kommt aus der Hand.
- Brotschneidehilfe
- Führung aus Holz oder Bambus mit zwei Seitenschienen, in deren Schlitzen du dein Brotmesser führst. Sie gibt die Scheibendicke vor, schneidet aber nicht selbst.
- Daumenschutz
- Schutzteil am Schlitten für die schiebende Hand. Der GRAEF Manuale H9 hat laut Hersteller einen Edelstahlschlitten mit integriertem Daumenschutz; auch beim ritter manus 3 sitzt er am Schlitten.
- Glattes Messer
- Rundmesser ohne Zahnung. Laut GRAEF geeignet für hauchdünnen Schinken und weiches Brot wie Toast; ritter nennt es ungezahntes Rundmesser für Fleisch, Wurst und Schinken.
- Hand-Allesschneider
- Allesschneider mit Handkurbel statt Motor, meist mit Schlitten und Restehalter, zum Beispiel GRAEF Manuale H9 oder ritter manus 3.
- Handkurbel
- Griff an der Seite des Geräts, mit dem du das Rundmesser drehst. Bei den Geräten in unseren Quellen kurbelt die rechte Hand, bei ritter im Uhrzeigersinn.
- Hebel-Brotschneider
- Eigene Bauform ohne Rundmesser: Eine Klinge wird über einen Hebel von oben durch das Brot gedrückt, bekannt etwa von Raadvad.
- Manuelle Brotschneidemaschine
- Küchengerät ohne Motor, bei dem ein rundes Messer mit Wellenschliff über eine Handkurbel gedreht wird, während das Brot auf einem Schlitten oder Brett an einer einstellbaren Anschlagplatte vorbei gegen das Messer geschoben wird.
- Nullstellung
- Stellung „0“ des Schnittstärke-Einstellers. ritter legt sie aus Sicherheitsgründen als Messerüberdeckung aus und verlangt sie nach jedem Gebrauch und vor dem Reinigen.
- Restehalter
- Teil auf dem Schlitten, das das Schneidgut von hinten hält, damit die Finger beim letzten Stück vom Messer wegbleiben. Beim GRAEF Manuale H9 im Lieferumfang, beim ritter manus 3 als Zubehör.
- Rundmesser
- Kreisrundes Messer, das sich in der Maschine dreht. Durchmesser laut Herstellern: 168 mm (Westmark Kompakt), 17 cm (ritter manus 3), 190 mm (GRAEF Manuale H9).
- Saugfüße
- Füße aus Gummi oder Silikon, die sich beim Andrücken auf glatter Fläche festsaugen. Laut ritter halten sie nur, wenn sie fett- und krümelfrei sind.
- Schlitten
- Beweglicher Auflagetisch, auf dem das Schneidgut am Messer vorbeigleitet. ritter nennt ihn Schneidgutschlitten; bei GRAEF und ritter ist er abnehmbar.
- Schlittenweg
- Strecke, die der Schlitten am Messer vorbei zurücklegen kann. ritter gibt für den manus 3 rund 20 cm an.
- Schneidgut-Führungsbügel
- Bügel am ritter-Allesschneider, der lange, harte Lebensmittel wie einen großen Brotlaib an der Kurbel vorbeiführt. Für kurze, weiche Scheiben wird er nach oben gedreht.
- Schnittlänge
- Länge, die das Messer in einem Durchgang schneiden kann, als Anhaltspunkt für die Größe des Schneidguts. GRAEF gibt für den Manuale H9 150 mm an.
- Schnittstärke
- Dicke der Scheibe, die du am Einsteller wählst. Laut Herstellern zum Beispiel 1–18 mm (Zassenhaus CLASSIC), 0–15 mm (GRAEF Manuale H9) oder bis ca. 20 mm (ritter manus 3). Bei ritter ist die Skala keine Millimeterskala.
- Typenschild
- Schild am Gerät mit Typ- und Fertigungsangaben. ritter verlangt für Ersatzteile die sechsstellige Typ-Nummer und die dreistellige FD-Nummer davon.
- Wellenschliff
- Gezahnte Schneide, mit der Brotschneidemaschinen laut GRAEF in der Regel ausgestattet sind. Sie zerdrückt Brot nicht und eignet sich für harte Krusten.
Oft gefragt
Was ist eine Anschlagplatte bei der Brotschneidemaschine?
Die Platte vor dem Rundmesser, gegen die du das Brot schiebst. Ihr Abstand zum Messer bestimmt die Scheibendicke. Du stellst ihn mit dem Schnittstärke-Einsteller ein; bei ritter deckt die Nullstellung das Messer aus Sicherheitsgründen ab.
Was ist ein Restehalter?
Ein Teil, das auf dem Schlitten sitzt und das Schneidgut von hinten hält, damit die Finger beim letzten Stück vom Messer wegbleiben. GRAEF und ritter schreiben, dass ihre Geräte nur mit Restehalter benutzt werden dürfen, sofern Größe und Form des Schneidguts das zulassen.
Was bedeutet Schnittlänge bei einem Allesschneider?
Die Länge, die das Messer in einem Durchgang schneiden kann. Sie gibt einen Anhaltspunkt, wie groß das Schneidgut sein darf. GRAEF gibt für den Manuale H9 eine Schnittlänge von 150 mm an. ritter nennt für den manus 3 stattdessen den Schlittenweg von rund 20 cm.
Belege & Quellen
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- AnleitungRichtig benutzenManuelle Brotschneidemaschine richtig benutzen: aufstellen, Schnittstärke einstellen, Restehalter anlegen, kurbeln – nach den Anleitungen von GRAEF und ritter.
- VergleichAllesschneider oder BrotschneidemaschineBrotschneidemaschine oder Allesschneider: Im Haushalt meinen beide Begriffe dasselbe Gerät. Worauf es wirklich ankommt: Schlitten, Restehalter und Messer.
- WissenBrotschneider-ArtenBrotschneider im Überblick: Kurbelmaschine, Allesschneider, Elektrogerät, Hebel-Schneider, Schneidehilfe und Abstandsmesser – Prinzip, Platz, Preisklasse.
- ÜberblickFragen & AntwortenHäufige Fragen zur manuellen Brotschneidemaschine kurz beantwortet: Preis, Platz, Linkshänder, Stiftung Warentest, Aufschnitt und Messer – mit Quellen.
Wer hier vergleicht
Redaktion brotschneidemaschine-manuell.de
Vergleich manueller Brotschneidemaschinen
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- Datenblätter & Anleitungen ausgewertet
- Quellen auf jeder Seite
- Keine Labortests – offen gesagt
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