Brotschneidemaschine reinigen und fetten: Schritt für Schritt

Eine Brotschneidemaschine mit Kurbel braucht wenig Pflege, aber die richtige. Krümel und Lebensmittelreste setzen sich hinter dem Messer und am Schlitten fest, und ritter empfiehlt, die Schlittenführung nachzufetten, um die Leichtgängigkeit zu erhalten. Die Hersteller beschreiben den Ablauf in ihren Anleitungen recht genau. Hier steht, was davon für alle gilt und wo sich ritter, GRAEF und Zassenhaus unterscheiden.

Aufwand und Material

nach jedem Schnitt

feucht abwischen (ritter, GRAEF)

1–2 × pro Woche

Messer abnehmen bei häufigem Gebrauch (GRAEF)

0

Teile für die Spülmaschine (GRAEF, ritter, Zassenhaus)

Wie lange das dauert, nennt kein Hersteller; das tägliche Abwischen ist schnell erledigt, der Messerausbau braucht etwas Ruhe. Du brauchst:

• ein weiches Tuch und mildes Spülmittel, keine Scheuermittel oder harten Bürsten
• eine Reinigungsbürste oder einen Pinsel für Krümel
• eine Münze (ritter) oder einen Schraubendreher (GRAEF, Zassenhaus) für den Messerausbau
• lebensmittelechte Vaseline oder das Wartungsfett des Herstellers
• lebensmittelechtes Öl für Holz- oder Bambusbretter

Schritt für Schritt

1. Messer abdecken und Brett herausziehen

   Dreh den Schnittstärke-Einsteller auf null. Bei ritter ist diese Stellung laut Anleitung als Messerüberdeckung ausgelegt und vor jedem Reinigen vorgeschrieben. Beim amano 5 ziehst du das Bambusbrett nach rechts heraus.

2. Krümel entfernen

   Trockene Rückstände bürstest du ab, so steht es in der Zassenhaus-Anleitung. Den Bereich hinter dem Messer reinigt ritter mit einem trockenen Tuch oder Pinsel.

3. Restehalter und Schlitten abnehmen

   Den Restehalter abziehen, den Schlitten ganz zu dir heranziehen und nach Anleitung aus der Führung heben. Bei ritter am Daumenschutz nach oben ziehen und darauf achten, dass der Schlitten nicht nach links kippt.

4. Alles feucht abwischen

   Gehäuse, Schlitten, Restehalter und Messer nach jedem Schneiden mit einem weichen, leicht feuchten Tuch abwischen. Bei starker Verschmutzung hilft ein mildes Spülmittel.

5. Von Zeit zu Zeit das Messer ausbauen und spülen

   Messer festhalten, Befestigung gegen den Uhrzeigersinn lösen, Messer und abgenommene Teile von Hand in warmem Spülwasser reinigen. Wie der Ausbau bei jedem Hersteller genau geht, steht unter Messer schärfen.

6. Gründlich trocknen

   Alle gespülten Teile vollständig trocknen, bevor sie wieder ins Gerät kommen.

7. Zahnrad und Führung fetten

   Zahnrad und Auflagepunkte des Messers sparsam mit Vaseline oder Herstellerfett fetten. Die Schlittenführung bei ritter mit Wartungsfett oder Vaseline, bei GRAEF mit einem Tropfen säure- und harzfreiem Öl.

8. Holzbrett ölen und Saugfüße reinigen

   Holz- und Bambusbretter nur feucht abwischen, trocknen und regelmäßig ölen. Saugfüße fett- und krümelfrei halten.

9. Messer einbauen

   In umgekehrter Reihenfolge einbauen. Die Schraube so anziehen, dass das Messer nicht wackelt und nicht schwergängig läuft; bei ritter muss die Verschlussscheibe genau in ihrer Aussparung sitzen.

Was die Hersteller vorgeben

Alle Angaben aus den Bedienungsanleitungen und dem GRAEF-Ratgeber. GRAEF verkauft Vaseline als Zubehör, ritter ein eigenes Wartungsfett.

Typische Fehler

• Die Maschine unter den Wasserhahn halten. Zassenhaus schreibt, die CLASSIC nicht in Wasser zu tauchen; Holz kann sich verfärben, reißen oder verformen.
• Teile in die Spülmaschine geben. Das schließen GRAEF, ritter und Zassenhaus aus. Nur beim Westmark Kompakt nennt der Hersteller einzelne spülmaschinenfeste Elemente, empfiehlt aber Handwäsche.
• Speiseöl ans Zahnrad. Andere Fette und Öle sind laut GRAEF häufig nicht lebensmittelkonform oder verharzen.
• Zu viel Fett. GRAEF spricht von „etwas“ Vaseline, ritter von „etwas“ Wartungsfett. Überschüssiges Fett sammelt Krümel.
• Saugfüße vergessen. Fettige Füße halten nicht; ritter empfiehlt, sie regelmäßig zu reinigen.

Sicherheit beim Reinigen

Alle drei Hersteller warnen, dass das Rundmesser sehr scharf ist. ritter verlangt die Nullstellung vor jedem Reinigen, GRAEF und Zassenhaus raten zu besonderer Vorsicht beim Messerausbau; laut GRAEF-Ratgeber fasst du das Messer nur am Innenring an. Reinigung und Wartung dürfen laut GRAEF nicht von Kindern unter 8 Jahren übernommen werden. Mehr dazu unter Sicherheit bei Kurbelgeräten, die Handgriffe beim Schneiden unter Bedienung.

Wann sich ein neues Messer oder Gerät lohnt

Schneidet das Messer trotz Reinigung schlecht, ist es vermutlich stumpf. Zassenhaus schreibt, dass das Rundmesser nach längerem Gebrauch stumpf werden kann und dann ausgetauscht werden sollte; Ersatzmesser gibt es bei Zassenhaus und ritter im Hersteller-Shop, für den ritter manus 3 zum Beispiel ein Wellenschliff- und ein glattes Messer. Ist dein Gerät insgesamt verschlissen, findest du die aktuellen Kurbelgeräte unter Brotschneidemaschine mit Handkurbel. Mehr zur Pflege der ritter-Geräte steht unter ritter manus 3 und amano 5, den Überblick über alle Bauarten zeigt die Startseite.